饼干就在爱与不爱之间

    在各大超市里逛一下，几乎每个超市都有一整排货架摆满了各种各样的饼干。琳琅满目的造型、眼花缭乱的包装，饼干种类之丰富令人咋舌。饼干正在渐渐成为我们眼中的热门食物。有时忙起来顾不上吃饭，饿了就先来块饼干充饥；而更有一些时尚女性为保持身材，绝不碰主食，水果加饼干就是一餐。

 

　　也正是出于食客的这种需要，市场上出现了燕麦饼干、薏米饼干、加钙加铁饼干、酸奶饼干等各种饼干，大打健康牌，让消费者有理由相信，多吃几片饼干不仅可以满足营养需求还不至于长胖，何乐而不为呢？

 

　　饼干的营养

 

　　目前饼干生产的主流还是追求上佳口感。有的饼干广告强调好吃就要多吃点，可并没有说营养就要多吃点。

 

　　目前超市里销售的饼干大多数都在包装上列出了营养成分表，标明该产品各种营养成分含量，聪明的消费者要学会利用这个表。以一包强化钙的甜脆饼干为例，其营养成分表中列出了5种成分的含量，其中每100克饼干含有能量468千卡、蛋白质8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、钙365毫克。按照三大营养素供能比来看，脂肪含量较高而蛋白质不足，只有钙在强化后能满足一天30%的需求。除此之外，维生素、膳食纤维等这些同样重要的营养素并没有出现。因此，用一包饼干代替一顿正餐，除了提供能量和不太充足的蛋白质，以及一部分钙之外，并不能为身体提供充足平衡的营养。

 

　　减肥者的代餐

 

　　既然饼干不能提供充足的营养，那是否可以当作减肥食物呢？从能量的角度分析一下便可清晰。饼干的能量含量一般在每100克468千卡左右，而同等量米饭仅为114千卡，能量为米饭的4倍！这么多的能量是从哪来的呢？低筋小麦粉、大量的油脂，它们使饼干拥有松软酥脆的口感，虽然表面看起来并不油腻，可是它含有17%的油脂，无论增加了什么其他营养成分，都只能算一种低营养素密度的食物。用饼干代替正餐节食减肥，无异于缘木求鱼。

 

　　如何辨别营养成分

 

　　选择饼干的时候，你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗？据调查，绝大多数消费者根本不看包装上的产品信息，关注配料表和营养信息的比例不足20%，而其中表示能够看懂的还不到1/4。这使消费者很容易受到促销和广告的影响，不能真正地了解产品质量。

 

　　要选择相对较好的饼干品种，首先应该学会看包装上的营养信息：

 

　　看脂肪含量。虽然总体来说饼干的脂肪含量比较高，但还是要选择较低的品种，按照脂肪功能比来看，每100克饼干脂肪含量至少应该低于16克。想要直观地知道脂肪含量，可将饼干用一块纸巾包住压紧，过半小时后观察有多少油脂渗到纸上。渗出的油脂越多说明饼干的脂肪含量越高。如果吃起来并不觉得油腻而渗出的油却很多，说明油脂的饱和程度很高，长期食用不利于健康。

 

　　看脂肪种类。为了增加饼干的酥脆性，通常要添加大量的油脂。各种油脂中以普通植物油相对较好，而牛油、黄油等动物油脂因含饱和脂肪酸较高，价值不如植物油。而各种“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”等十分常见的名词却意味着更加不健康，因为它们含有反式脂肪酸。虽然使用这类油脂加工食品可以使产品的口感变得更加松脆，但已有大量研究证明摄入反式脂肪酸对人体健康不利，国外已有很多城市禁止在食物中添加反式脂肪酸。

 

　　看添加剂的量和种类。一般饼干中都会添加各种膨松剂、甜味剂、乳化剂等成分，虽然在规定剂量内使用不会对健康产生影响，但大量食用含添加剂的食物也不是明智的选择。特别是夹心饼干，里面的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料，为达到理想的味道和颜色会使用各种香精和色素进行调配。虽然添加剂不一定有害，但至少不会达到我们期望的营养效果。

 

　　看原料种类。饼干一般以精白小麦粉为主料，营养价值较低;如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜，则其营养价值会有所提高。但仅看包装上的宣传是不够的，要学会观察各种原料在配料表上的排位顺序：使用量越大排位越靠前。如果产品标榜“含有蔬菜”，但成分表中蔬菜甚至排在盐等食品添加物后面，则说明添加得很少，其营养效果自然也就无足轻重。

 

　　当然，饼干作为副食品并非一无是处。目前市场上有很多配方饼干可供我们选择，最常见的是在饼干中加钙或维生素，还有一些添加了全麦、燕麦等粗粮制品，虽然价格略贵，但其营养价值无疑有较大提升。在不能保证正餐的情况下，选择这类饼干比起普通的甜饼干更为健康。